紅桑子伯爵茶乳酪蛋糕食譜 Earl grey cheesecake with rasberry topping recipe (6inch size)
適逢農曆新年，我又這麼健忘症病患，難得動了真格弄出一個紅桑子伯爵茶乳酪蛋糕，沒理由不記錄一下這食譜吧:D (這蛋糕不用打蛋器也可以的呢~)
材料：
餅底部份1) 朱古力餅乾碎75g（烘焙店有售，也可用8片消化餅代替）
2) 牛油40g
蛋糕部份
1) cream cheese 250g
2) 果糖50g
3) 低筋麵粉20g
4) 雞蛋2隻
5) 伯爵茶包 4包
(我強力推介用Marks & Spencer的，因為cream cheese味較濃，用其他的我想可能會敵不過呢~)
6) 鮮奶 200g
口味參巧：我平日喜歡吃70%chocolate的，這個食譜比例我覺得味道完全剛好~
開始~！
1)先將焗爐以170˚C預熱10-15分鐘
2)先將回軟後的牛油加入朱古力餅乾碎混合至如泥膠的狀態(由於我想整個蛋糕都充滿伯爵茶味，所以我在餅底也多加了大概一茶匙茶葉)，建議此步驟在密實袋內進行，又或者用即棄膠手套會比較容易控制。開始的時候會覺得有點乾散不太黏合，這是正常的，但也可以按喜好加一點牛油，總之將其完全融合好，便可放到烤模上用鐵匙慢慢壓平即可。(怕黏底的話可先在烤模底上塗一點牛油)
3)將已完成的餅底部份放進已預熱好的焗爐以170˚C焗10分鐘，烤好後待涼備用。
4) 把放軟了的cream cheese放容器攪拌至很柔軟的乳霜狀(如圖)，然後慢慢分次加入果糖再加以拌勻(由於我不想蛋糕太甜所以用了果糖，其實也可按喜好以其他糖代替)。
5) 然後直接放入雞蛋並攪拌，不用大力高速將其打至起泡，只需將其完全融入材料即可。這時材料質感應該會變得有點稀稀的，請放心，這也是正常的~(為防雞蛋是壞的，請不要直接打蛋進糊漿裡)
6) 放下材料蛋漿，先以小火把鍋加熱，然後放入所有鮮奶，由於加熱過程可能收乾水份，因為用多於200g的絴奶也是可以的。待鮮奶開始發出香味，加入3個茶包(連袋)煮至出味熄火，如果想茶味再濃一點可以先加蓋多焗一會才取出茶包。
7) 這時可再次將焗爐以170˚C預熱10-15分鐘
8) 放涼煮好的奶茶後，奶茶表面可能會有一些乾了的物質，可以先清理並慢慢用篩子隔著過濾注入材料糊中拌勻，然後逐少放入已篩過的麵粉，再加入最後一包茶葉粉，待完全拌勻便可。
9)最後便可將已完成的材料糊漿全倒入烤模中，放進焗爐前記得先小心敲打模身讓糊漿裡的空氣泡走出來，再以170˚C焗60分鐘即可。(在這相片中看見的淺色點點部份，我懷疑是下麵粉時太急所致，但蛋糕完成切開又完全不見了，如果有人知道這是什麼原因的話可告訴我嗎？)
10)出爐蛋糕可以叉子插進去，拿出來沒有黏就表示完成。由於還有冷卻部驟，為防蛋糕因收縮而跟烤盤有拉扯，所以切記用一把暖刀圍著蛋糕上頂邊緣輕輕劃一圈使之分離便可。由於太愛美了，所以我在蛋糕放涼後於表面灑一層薄薄的朱古力粉，然後再在上面隨意加上一些紅桑子，想固定的話可以在紅桑子底部沾一點點牛油直接放上去便可以了~大功告成！
P.S.在大酒樓裡用手機倉促拍下的照片不太優雅，總之效果就是大概這樣:)
適逢農曆新年，我又這麼健忘症病患，難得動了真格弄出一個紅桑子伯爵茶乳酪蛋糕，沒理由不記錄一下這食譜吧:D (這蛋糕不用打蛋器也可以的呢~)
材料：
餅底部份1) 朱古力餅乾碎75g（烘焙店有售，也可用8片消化餅代替）
2) 牛油40g
蛋糕部份
1) cream cheese 250g
2) 果糖50g
3) 低筋麵粉20g
4) 雞蛋2隻
5) 伯爵茶包 4包
(我強力推介用Marks & Spencer的，因為cream cheese味較濃，用其他的我想可能會敵不過呢~)
6) 鮮奶 200g
口味參巧：我平日喜歡吃70%chocolate的，這個食譜比例我覺得味道完全剛好~
開始~！
1)先將焗爐以170˚C預熱10-15分鐘
2)先將回軟後的牛油加入朱古力餅乾碎混合至如泥膠的狀態(由於我想整個蛋糕都充滿伯爵茶味，所以我在餅底也多加了大概一茶匙茶葉)，建議此步驟在密實袋內進行，又或者用即棄膠手套會比較容易控制。開始的時候會覺得有點乾散不太黏合，這是正常的，但也可以按喜好加一點牛油，總之將其完全融合好，便可放到烤模上用鐵匙慢慢壓平即可。(怕黏底的話可先在烤模底上塗一點牛油)
3)將已完成的餅底部份放進已預熱好的焗爐以170˚C焗10分鐘，烤好後待涼備用。
4) 把放軟了的cream cheese放容器攪拌至很柔軟的乳霜狀(如圖)，然後慢慢分次加入果糖再加以拌勻(由於我不想蛋糕太甜所以用了果糖，其實也可按喜好以其他糖代替)。
5) 然後直接放入雞蛋並攪拌，不用大力高速將其打至起泡，只需將其完全融入材料即可。這時材料質感應該會變得有點稀稀的，請放心，這也是正常的~(為防雞蛋是壞的，請不要直接打蛋進糊漿裡)
6) 放下材料蛋漿，先以小火把鍋加熱，然後放入所有鮮奶，由於加熱過程可能收乾水份，因為用多於200g的絴奶也是可以的。待鮮奶開始發出香味，加入3個茶包(連袋)煮至出味熄火，如果想茶味再濃一點可以先加蓋多焗一會才取出茶包。
7) 這時可再次將焗爐以170˚C預熱10-15分鐘
8) 放涼煮好的奶茶後，奶茶表面可能會有一些乾了的物質，可以先清理並慢慢用篩子隔著過濾注入材料糊中拌勻，然後逐少放入已篩過的麵粉，再加入最後一包茶葉粉，待完全拌勻便可。
9)最後便可將已完成的材料糊漿全倒入烤模中，放進焗爐前記得先小心敲打模身讓糊漿裡的空氣泡走出來，再以170˚C焗60分鐘即可。(在這相片中看見的淺色點點部份，我懷疑是下麵粉時太急所致，但蛋糕完成切開又完全不見了，如果有人知道這是什麼原因的話可告訴我嗎？)
10)出爐蛋糕可以叉子插進去，拿出來沒有黏就表示完成。由於還有冷卻部驟，為防蛋糕因收縮而跟烤盤有拉扯，所以切記用一把暖刀圍著蛋糕上頂邊緣輕輕劃一圈使之分離便可。由於太愛美了，所以我在蛋糕放涼後於表面灑一層薄薄的朱古力粉，然後再在上面隨意加上一些紅桑子，想固定的話可以在紅桑子底部沾一點點牛油直接放上去便可以了~大功告成！
P.S.在大酒樓裡用手機倉促拍下的照片不太優雅，總之效果就是大概這樣:)
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